Den 7 september, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
såg arbetare arbeta på ett ordnat sätt på produktionslinjen i en bearbetningsverkstad för färdigmat.
Den 13 oktober släppte China Hotel Association "2023 årsrapport om Kinas cateringindustri" vid 2023 China Catering Industry Brand Conference. Rapporten noterade att under de kombinerade effekterna av marknadskrafter, policyer och standarder går färdigmatsindustrin in i en ny fas av reglerad utveckling.
Från uppströms råvaruförsörjning inom jordbruk, djurhållning och fiske, och bearbetningsmaskiner, till mellanproduktion och tillverkning, och ner till kylkedjans logistik som kopplar samman catering och detaljhandel – hela leveranskedjan påverkar kvaliteten på produkterna. Cateringföretag som Xibei, Guangzhou Restaurant och Haidilao har lång erfarenhet av skyltfönster och fördelar inom produktsmakutveckling; specialiserade färdigmatstillverkare som Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan och Maizi Mom har uppnått differentierad konkurrens i vissa kategorier och har skapat betydande skalfördelar; kanalplattformsföretag som Hema och Dingdong Maicai har fördelar i konsumenternas big data och kan bättre förstå konsumenttrender. Färdigrättssektorn är för närvarande en härd för verksamhet med många företag som konkurrerar hårt.
B2B och B2C "Dual-Engine Drive"
Genom att öppna ett paket färdiga fiskdumplings skannar användarna en QR-kod på en intelligent tillagningsenhet, som sedan visar tillagningstiden och räknar ner. På 3 minuter och 50 sekunder är en rykande varm rätt redo att serveras. På Third Space Food Innovation Center vid Qingdao North Station har färdigmat och intelligenta enheter ersatt den traditionella manuella köksmodellen. Matgäster kan själv välja färdigförpackad mat som dumplings i familjestil och räkwontons från kylförvaringen, med matlagningsanordningar som exakt förbereder måltiderna under algoritmisk kontroll, med fokus på "intelligent" matlagning.
Dessa färdigrätter och intelligenta matlagningsanordningar kommer från Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Olika ingredienser kräver olika värmekurvor", säger Mou Wei, ordförande för Vision Group, till Liaowang Dongfang Weekly. Tillagningsvärmekurvan för fiskdumplings utvecklades genom flera experiment för att uppnå den bästa smaken.
"Graden av smakåterställning påverkar direkt återköpskurserna," förklarade Mou Wei. För att ta itu med de aktuella problemen med få populära färdigrätter och produkthomogenitet, är smakåterställning en kritisk fråga. Jämfört med traditionell mikrovågs- eller vattenbadsuppvärmd mat, bibehåller nya färdigrätter producerade med intelligenta tillagningsanordningar bekvämligheten samtidigt som de förbättrar smakåterställningen avsevärt, med stuvade och bräserade rätter som återställer upp till 90 % av den ursprungliga smaken.
"Intelligenta matlagningsanordningar och digitala operationer förbättrar inte bara effektiviteten och upplevelsen utan driver också innovation och utveckling inom cateringaffärsmodellen," sa Mou Wei. Han menar att det finns en enorm efterfrågan på catering i många scenarier utan catering, såsom natursköna platser, hotell, utställningar, närbutiker, serviceområden, bensinstationer, sjukhus, stationer, bokhandlar och internetkaféer, som passar bra med det bekväma och snabba egenskaper hos färdigrätter.
Vision Group grundades 1997 och växte med mer än 30 % på årsbasis under första halvåret 2023, med en innovativ affärstillväxt på över 200 %, vilket visar på en balanserad utvecklingstrend mellan B2B och B2C.
Internationellt uppvisar japanska färdigmatsjättar som Nichirei och Kobe Bussan egenskaper av att "härstamma från B2B och stelna i B2C." Branschexperter påpekar att kinesiska färdigmatsföretag på liknande sätt har stigit i B2B-sektorn först, men med tanke på den förändrade globala marknadsmiljön har kinesiska företag inte råd att vänta årtionden på att B2B-sektorn ska mogna innan de utvecklar B2C-sektorn. Istället måste de driva en "dual-engine drive" strategi i både B2B och B2C.
En representant från Charoen Pokphand Groups dagligvaruavdelning berättade för Liaowang Dongfang Weekly: "Tidigare var färdigmat mestadels B2B-företag. Vi har över 20 fabriker i Kina. B2C- och B2B-kanaler och måltidsscenarier är olika, vilket kräver många förändringar i verksamheten."
"För det första, när det gäller varumärke, fortsatte Charoen Pokphand Group inte med varumärket 'Charoen Pokphand Foods' utan lanserade ett nytt varumärke 'Charoen Chef', som anpassade varumärkes- och kategoripositionering med användarupplevelsen. Efter att ha kommit in på hemkonsumtionsscenen behöver färdigrätter mer exakt kategoriseras i måltidskategorier som sidorätter, premiumrätter och huvudrätter, ytterligare uppdelade i aptitretare, soppor, huvudrätter och desserter för att bygga produktlinjer baserade på dessa kategorier." sa representanten.
För att locka B2C-konsumenter strävar många företag efter att skapa populära produkter.
Ett företag i Shandong som specialiserat sig på färdigrätter började bygga sin egen fabrik 2022 efter år av utveckling. "Kvaliteten på OEM-fabriker är inkonsekvent. För att ge mer stabila och pålitliga färdigrätter byggde vi vår egen fabrik”, sa företagets representant. Företaget har en populär produkt på marknaden – signaturfiskfiléer. "Från att välja svart fisk som råvara till att utveckla benfritt fiskkött och anpassa smaken för att möta konsumentnöjdhet, har vi upprepade gånger provat och anpassat denna produkt."
Företaget håller för närvarande på att inrätta ett forsknings- och utvecklingscenter i Chengdu för att förbereda för att utveckla kryddiga och aromatiska färdigrätter som gynnas av ungdomar.
Konsumentdriven produktion
Modellen "produktionsbas + centralkök + kylkedjelogistik + cateringbutiker" som nämns i Nationella utvecklings- och reformkommissionens "Åtgärder för att återställa och utöka konsumtionen" är en tydlig beskrivning av färdigmatsindustrins struktur. De tre sista elementen är nyckelkomponenter som kopplar samman produktionsbaser med slutkonsumenter.
I april 2023 annonserade Hema etableringen av sin färdigmatsavdelning. I maj inledde Hema ett samarbete med Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. för att lansera en serie färska färdigrätter med fläsknjurar och -lever. För att säkerställa ingrediensens färskhet bearbetas och lagras dessa produkter inom 24 timmar från råvaruinträde till färdig produktlager. Inom tre månader efter lanseringen ökade försäljningen av färdigmat med 20 % månad för månad.
Att producera färdigrätter av typen "biprodukter" kräver strikta färskhetskrav. ”Våra färska färdigrätter säljs vanligtvis inom en dag. Förbearbetning av proteiningredienser har de högsta tidskraven”, säger Chen Huifang, General Manager för Hemas färdigmatsavdelning, till Liaowang Dongfang Weekly. ”Eftersom våra produkter har en kort hållbarhet kan fabriksradien inte överstiga 300 kilometer. Hema verkstäder är lokaliserade, så det finns många stödjande fabriker över hela landet. Vi utforskar en ny utbudsmodell centrerad på konsumenternas efterfrågan, med fokus på både oberoende utveckling och samarbete med leverantörer.”
Problemet med att lukta bort sötvattensfisk i färdigmat är också en utmaning i produktionsprocessen. Hema, He's Seafood och Foshan University of Science and Technology har tillsammans utvecklat ett temporärt lagringssystem som framgångsrikt tar bort fisklukten från sötvattensfisk, vilket resulterar i en mjukare konsistens och ingen fiskig smak efter bearbetning och husmanskost.
Cold Chain Logistics är nyckeln
Färdigrätter börjar tävla mot tiden så fort de lämnar fabriken. Enligt San Ming, General Manager för JD Logistics Public Business Department, kräver över 95 % av de färdiga måltiderna kylkedjetransport. Sedan 2020 har Kinas kylkedjelogistikindustri upplevt en tillväxttakt på över 60 % och nått en aldrig tidigare skådad topp.
Vissa färdigmatsföretag bygger sin egen kyl- och kylkedjelogistik, medan andra väljer att samarbeta med tredjepartslogistikföretag. Många tillverkare av logistik- och logistikutrustning har introducerat specialiserade lösningar för färdigmat.
Den 24 februari 2022 flyttade personalen på ett färdigmatsföretag i Liuyang Citys provinsiella jordbruksvetenskaps- och teknikpark färdigmatsprodukter i en kylförvaring (Chen Zeguang/Foto).
I augusti 2022 tillkännagav SF Express att de skulle tillhandahålla lösningar för färdigmatsindustrin, inklusive stamlinjetransport, kylkedjelagringstjänster, expressleverans och leverans i samma stad. I slutet av 2022 tillkännagav Gree en investering på 50 miljoner yuan för att etablera ett företag som tillverkar färdigmatsutrustning som tillhandahåller kylkedjeutrustning för logistiksegmentet. Det nya företaget kommer att producera över hundra specifikationer av produkter för att effektivisera logistikhantering, lagerhållning och förpackning under färdigmatstillverkning.
I början av 2022 etablerade JD Logistics en färdigmatsavdelning med fokus på två servicemål: centralkök (B2B) och färdigmat (B2C), vilket skapar en storskalig och segmenterad layout.
"Det största problemet med kylkedjelogistik är kostnaden. Jämfört med vanlig logistik är kylkedjekostnaderna 40-60 % högre. Ökade transportkostnader leder till produktprisinflation. Till exempel kan en låda med surkålsfisk kosta bara några få yuan att producera, men långdistansleverans av kylkedjan ger flera yuan, vilket resulterar i ett detaljhandelspris på 30-40 yuan i stormarknader, säger en representant för färdigmatsföretaget. Liaowang Dongfang Weekly. ”För att expandera färdigmatsmarknaden behövs ett bredare transportsystem för kylkedjan. I takt med att mer specialiserade och storskaliga aktörer kommer in på marknaden förväntas kylkedjekostnaderna minska ytterligare. När kylkedjelogistiken når en nivå som är lika utvecklad som i Japan, kommer den inhemska färdigmatsindustrin att gå vidare till ett nytt stadium, vilket för oss närmare målet "läckert och prisvärt."
Mot "Kedjeutveckling"
Cheng Li, vice dekanus vid School of Food Science and Engineering vid Jiangnan University, sa att färdigmatsindustrin involverar alla uppströms- och nedströmssegment av livsmedelssektorn och integrerar nästan alla nyckelteknologier inom livsmedelsindustrin.
”Den standardiserade och reglerade utvecklingen av färdigmatsindustrin är beroende av ett nära samarbete mellan universitet, företag och tillsynsmyndigheter. Endast genom branschgemensamt samarbete och insatser kan färdigmatsindustrin uppnå en sund och hållbar utveckling”, säger professor Qian He från Jiang
Posttid: 2024-august