I maj i år samarbetade Hema Fresh med Shanghai Aisen Meat Products Co., Ltd. (nedan kallat "Shanghai Aisen") för att lansera en serie färska färdigförpackade måltider med grisnjure och grislever som huvudingredienser.För att säkerställa ingrediensernas färskhet ser serien till att tiden från slakt till att den färdiga produkten kommer in i lagret inte överstiger 24 timmar.Inom tre månader efter lanseringen ökade försäljningen av "Pig Offal"-serien av färdigförpackade måltider med upp till 20 % från månad till månad.
Shanghai Aisen är en välkänd lokal leverantör av färskt kylt fläsk, och tillhandahåller främst kylt kött och biprodukter som grisnjure, grishjärta och grislever till detaljhandeln och cateringkanaler.Hema och Shanghai Aisen samarbetade om sex nya färdigförpackade måltidsprodukter, varav fem har svinbiprodukter som huvudingrediens.
Skapa färdigförpackade måltider av "grisbiprodukter".
Liu Jun, Hemas inköpsansvarige för FoU-inköp av färdigförpackade måltider, förklarade anledningen till att lansera färdigförpackade måltider av slaktbiprodukter: ”I Shanghai har rätter som bräserad grisnjure och wokad grislever en viss marknadsbas.Även om de är hemlagade rätter kräver de betydande skicklighet, vilket genomsnittskonsumenter kan tycka att det är utmanande.Till exempel innebär att förbereda bräserad grisnjure att välja, rengöra, ta bort den obehagliga lukten, skiva, marinera och laga mat – allt detta är komplexa steg som avskräcker många upptagna arbetare.Detta motiverade oss att försöka göra dessa rätter till färska färdigförpackade måltider."
För Shanghai Aisen är detta samarbete en förstagångssträvan.Chen Qingfeng, biträdande chef för Shanghai Aisen, sa: "Tidigare hade Shanghai Aisen färdigförpackade måltidsprodukter, men de var alla frysta och huvudsakligen baserade på griskött.Att skapa färska färdigförpackade slaktbiprodukter är en ny utmaning för båda parter.”
Att producera slaktbiprodukter färdigförpackade måltider innebär utmaningar.Zhang Qian, chef för färdigförpackade måltider vid Hemas division i östra Kina, konstaterade: "Slutprodukter är svåra att hantera.Det första kravet är färskhet, vilket ställer höga krav från frontlinefabrikerna.För det andra, om de inte bearbetas på rätt sätt, kan de ha en stark lukt.Därför är sådana produkter sällsynta på marknaden.Vårt största genombrott är att säkerställa färskhet utan tillsatser, att ge bättre och fräschare ingredienser till konsumenterna, vilket är kärnan i våra färska färdigförpackade måltider.”
Shanghai Aisen har fördelar på detta område.Chen Qingfeng förklarade: "Under slaktprocessen lugnas grisarna i 8-10 timmar för att slappna av och minska stress, vilket resulterar i bättre köttkvalitet.Slaktbiprodukterna bearbetas i färskaste tillstånd direkt efter slakt, styckning och marinering av produkterna omedelbart för att förkorta tiden.Dessutom upprätthåller vi höga kvalitetsstandarder och kasserar alla slaktbiprodukter som uppvisar ens den minsta missfärgning under bearbetningen."
I maj i år samarbetade Hema med över 10 jordbruksföretag, centralkök och universitet för att etablera en omfattande allians för färdigförpackade måltider, med fokus på "läckerhet" och utveckla produkter som möter nuvarande konsumentkrav kring "fräschhet, nyhet och nytt". scenarier.”För att stärka fördelarna med färska färdigförpackade måltider fortsätter Hema att bygga sin färskvaruförsörjningskedja, med över 300 ultrakorta försörjningskedjor etablerade runt städer där Hema-butikerna finns, som samarbetar med leverantörer för att säkerställa snabbhet och kvalitet.
Kontinuerlig investering i färdigförpackade måltider
Hema har kontinuerligt investerat i färdigförpackade måltider.2017 etablerades varumärket Hema Workshop.Från 2017 till 2020 utvecklade Hema successivt en produktstruktur som omfattar färska (kyla), frysta och färdigförpackade måltider i rumstemperatur.Från 2020 till 2022 fokuserade Hema på innovativ utveckling, att skapa nya produkter baserade på insikter om olika konsumentbehov och scenarier.I april 2023 etablerades Hemas färdigförpackade måltidsavdelning som en primär avdelning i företaget.
I juli sattes Hemas Shanghai Supply Chain Operation Center i full drift.Beläget i Hangtou Town, Pudong, integrerar detta omfattande försörjningscenter bearbetning av jordbruksprodukter, FoU för färdiga ingredienser, fryst lagring av halvfabrikat, centralkök och logistikdistribution för kylkedjan, som täcker en total yta på cirka 100 000 kvadratmeter.Det är Hemas största, mest tekniskt avancerade och mest satsade enskilda projekt hittills.
Genom att etablera sin centrala köksfabrik har Hema förbättrat FoU-, produktions- och transportkedjan för sitt eget märke av färdigförpackade måltider.Varje steg, från råvaruanskaffning till produktion och butiksleverans, är spårbart, vilket säkerställer livsmedelssäkerhet och avsevärt förbättrar effektiviteten vid lansering och marknadsföring av nya produkter.
Fokusera på färska, nya och nya scenarier
Zhang Qian förklarade: ”Hemas färdigförpackade måltider delas huvudsakligen in i tre kategorier.Först färska produkter, som innebär samarbete med mer originella livsmedelsföretag, som de som tillhandahåller kyckling och fläsk.För det andra nya produkter, som inkluderar våra säsongsbetonade bästsäljare och helgdagar.För det tredje, nya scenarioprodukter."
”Hema har många leverantörer som har varit med oss under hela vår resa.Eftersom våra produkter har kort hållbarhet och färska, kan fabriker inte vara mer än 300 kilometer bort.Hema Workshop är förankrat i lokal produktion, med många stödjande fabriker över hela landet.I år har vi även etablerat ett centralkök.Många av Hemas produkter är samutvecklade med leverantörer.Våra partners inkluderar de som är djupt involverade i råvaror som nötkött, fläsk och fisk, såväl som de som går över från cateringförsörjningskedjan till centralkök, och tillhandahåller färdigförpackade versioner av stora och festliga rätter, tillade Zhang.
"Vi kommer att ha många egna recept i framtiden.Hema har många egna produkter, inklusive berusade krabbor och kokta berusade kräftor, som tillverkas i vårt centralkök.Dessutom kommer vi att fortsätta att samarbeta med dem som har fördelar inom råvaror och restaurangvarumärken, i syfte att föra ut fler rätter från restauranger till konsumenter på ett enklare, mer detaljhandelsvänligt sätt, säger Zhang.
Chen Qingfeng tror: "När man ser på framtida trender och möjligheter är marknaden för färdigförpackade måltider enorm.Fler unga lagar inte mat, och även de som gör det hoppas kunna frigöra händerna för att njuta av livet mer.Nyckeln till att göra bra ifrån sig på denna marknad är konkurrens i leveranskedjan, med fokus på kvalitet och omfattande kontroll.Genom att lägga en solid grund och hitta bra partners kan vi tillsammans ta fler marknadsandelar.”
Posttid: 2024-04-04