Med den ökande populariteten för ämnet "Förberedda måltider som går in på campus" har skolkafeterior återigen blivit en fokuspunkt för många föräldrar.Hur skaffar skolans cafeterier sina ingredienser?Hur hanteras livsmedelssäkerheten?Vilka är standarderna för att köpa färska råvaror?Med dessa frågor i åtanke intervjuade författaren Metro, en tjänsteleverantör som levererar matdistribution och ingredienser till flera skolor, för att få insikter i det aktuella tillståndet och trenderna för campusmat från en tredjepartstjänsteleverantörs perspektiv.
Färska ingredienser förblir mainstream i Campus Food Procurement
Skolkafeteriar är en speciell cateringmarknad eftersom deras konsumenter huvudsakligen är barn.Tillståndet lägger också på stränga kontroller på campusmattrygghet.Redan den 20 februari 2019 utfärdade utbildningsministeriet, den statliga förvaltningen för marknadsreglering och den nationella hälsokommissionen tillsammans "föreskrifter om skolans livsmedelssäkerhet och näringshälsoledning", som stipulerar strikta regler för förvaltningen av skolkafeterior och externa livsmedelsinköp.Till exempel, "Skolkafeterior bör upprätta ett spårbarhetssystem för livsmedelssäkerhet, noggrant och fullständigt registrera och behålla information om inspektioner av livsmedelsanskaffning, för att säkerställa livsmedelsspårbarhet."
"Enligt de campus som Metro betjänar, implementerar de strikt 'föreskrifterna om skolmatsäkerhet och näringshälsoledning', med mycket stränga krav på ingredienser.De kräver färska, transparenta och spårbara ingredienser med kompletta, effektiva och snabbt tillgängliga testrapporter, tillsammans med ett sunt certifikat/biljett/arkivhanteringssystem för att säkerställa spårbarhet för livsmedelssäkerhetscertifiering”, sade den relevanta personen som ansvarar för Metros offentliga verksamhet."Under så höga standarder är det svårt för färdiga måltider att uppfylla kraven på campuskafeterior."
Baserat på de campus som betjänas av Metro, är färska råvaror fortfarande huvudströmmen i campusmatupphandling.Under de senaste tre åren har till exempel färskt fläsk och grönsaker stått för över 30 % av Metros leveranser.De tio bästa färskvarorna (färskt fläsk, grönsaker, frukt, kylda mejeriprodukter, färskt nötkött och lamm, ägg, färskt fjäderfä, ris, levande vattenlevande produkter och fryst fjäderfä) står tillsammans för hela 70 % av utbudet.
Faktum är att incidenter med livsmedelssäkerhet i enskilda skolkafeterior inte är utbredda, och föräldrar behöver inte vara alltför oroliga.Skolkafeterior har också tydliga krav på inköp av extern mat.Till exempel, "Skolkafeterior bör upprätta ett registersystem för inköpsinspektioner för livsmedel, livsmedelstillsatser och livsmedelsrelaterade produkter, som korrekt registrerar namn, specifikation, kvantitet, produktionsdatum eller partinummer, hållbarhet, upphandlingsdatum och namn, adress och kontaktinformation för leverantören och behålla de relevanta kupongerna som innehåller ovanstående information.Lagringsperioden för inköpsinspektionsprotokoll och relaterade kuponger bör inte vara mindre än sex månader efter att produktens hållbarhet löper ut;om det inte finns någon tydlig hållbarhetstid bör bevarandetiden vara minst två år.Lagringsperioden för register och kuponger för ätbara jordbruksprodukter bör inte vara mindre än sex månader."
För att möta de "stränga" upphandlingskraven och standarderna för campuskafeterior har Metro utvecklat spårbarhetssystem för försäljningsartiklar i stora volymer som frukt, grönsaker, vattenlevande produkter och kött i mer än ett decennium.Hittills har de utvecklat över 4 500 spårbara produkter.
"Genom att skanna streckkoden kan du känna till tillväxtprocessen för denna sats äpplen, den specifika platsen för fruktträdgården, området för fruktträdgården, markförhållanden och till och med odlarens information.Du kan också se bearbetningsprocessen för äpplena, från plantering, plockning, urval, förpackning till transport, allt spårbart”, förklarade den berörda personen som ansvarar för Metros offentliga verksamhet.
Dessutom gjorde temperaturkontrollen i Metros färskvaruområde under intervjun ett djupt intryck på reportern.Hela området hålls vid en mycket låg temperatur för att säkerställa maximal färskhet och säkerhet för ingredienserna.Olika lagringstemperaturer är strikt kontrollerade och differentierade för olika produkter: kylda produkter måste förvaras mellan 07°C, frysta produkter måste vara mellan -21°C och -15°C, och frukt och grönsaker måste vara mellan 010°C.Faktum är att från leverantörer till Metros distributionscenter, från distributionscentralen till Metros butiker, och slutligen till kunderna, har Metro strikta standarder för att säkerställa säkerheten och integriteten för hela kylkedjan.
Skolkafeteriar är mer än att bara "fylla på"
Tyngdpunkten på inköp av färska råvaror i skolans cafeterier beror på näringshälsohänsyn.Elever befinner sig i en kritisk period av fysisk utveckling och de äter oftare i skolan än hemma.Skolkafeterior spelar en viktig roll för att säkerställa barns näringsintag.
Den 9 juni 2021 utfärdade utbildningsministeriet, den statliga förvaltningen för marknadsreglering, National Health Commission och General Administration of Sport of China tillsammans "Riktlinjer för konstruktion av kost- och hälsoskolor", som specifikt anger i Artikel 27 att varje måltid som ges till eleverna bör innehålla tre eller fler av de fyra kategorierna av livsmedel: spannmål, knölar och baljväxter;grönsaker och frukt;vattenlevande produkter, boskap och fjäderfä, och ägg;mejeri- och sojaprodukter.Variationen av mat bör nå minst 12 typer per dag och minst 25 typer per vecka.
Näringsmässig hälsa beror inte bara på ingrediensernas mångfald och rikedom utan också på deras färskhet.Näringsforskning indikerar att ingrediensernas fräschör avsevärt påverkar deras näringsvärde.Ofärska ingredienser resulterar inte bara i näringsförlust utan kan också skada kroppen.Till exempel är färsk frukt viktiga källor till vitaminer (vitamin C, karoten, B-vitaminer), mineraler (kalium, kalcium, magnesium) och kostfiber.Näringsvärdet hos ofärska frukter, såsom cellulosa, fruktos och mineraler, äventyras.Om de förstörs tappar de inte bara näringsvärdet utan kan också orsaka mag-tarmbesvär, som diarré och buksmärtor, vilket är skadligt för hälsan.
"Från vår serviceerfarenhet har dagis högre krav på färska råvaror än allmänna skolor eftersom små barn har högre näringsbehov och föräldrar är mer känsliga och oroliga", förklarade den relevanta personen som ansvarar för Metros offentliga verksamhet.Det rapporteras att dagisklienter står för närmare 70 % av Metros tjänster.På frågan om Metros specifika upphandlingsstandarder använde den ansvariga personen acceptansnormerna för färskt kött som ett exempel: bakbenskött måste vara färskt, rött, med högst 30 % fett;frambenskött måste vara färskt, rött och glänsande, utan lukt, inga blodfläckar och högst 30 % fett;Bukkött får inte ha mer än två fingrar brett fett, inte mer än fyra fingrar tjockt och inget bukskinn.trippelkött måste ha tre tydliga linjer och inte mer än tre fingrar tjockt;sekundärt kött måste vara färskt med högst 20 % fett;och filén måste vara mör, icke-vattnad, utan stjärtbit och inget fett.
En annan uppsättning data från Metro visar de höga krav som dagis har för färskupphandling: ”Dagiskunder står för 17 % av Metros inköp av färskt fläsk, med nästan fyra inköp per vecka.Dessutom står grönsaksinköpen för 17 %.”Från Metros introduktion kan vi se varför de har blivit en långsiktigt stabil livsmedelsleverantör för många skolor och förskolor: ”Att följa kvalitetssäkringen 'från gård till marknad' genomgående, med start från planterings- och avelsgårdar, vilket säkerställer hög standard på källan till försörjningskedjan."
”Vi har 200 till 300 revisionskrav för leverantörer;en leverantör måste genomgå flera utvärderingar för att klara revisionen som täcker hela processen från plantering, förädling till skörd”, förklarade den berörda personen som ansvarar för Metros offentliga verksamhet.
Kontroversen om "lagade måltider som kommer in på campus" uppstår eftersom de för närvarande inte kan tillgodose livsmedelssäkerheten och näringshälsobehoven på campusmiddagar.Denna efterfrågan driver i sin tur livsmedelsrelaterade industrikedjeföretag att tillhandahålla specialiserade, förfinade, unika och nya tjänster, vilket ger upphov till professionella institutioner som Metro.Skolor och utbildningsinstitutioner som väljer professionella leverantörer som Metro fungerar som föredömliga modeller för dem som inte kan garantera mat och säkerhet för kafeteria.
Posttid: 15 juli 2024