Med den ökande populariteten för ämnet ”förberedda måltider som går in på campus” har skolcafeterior återigen blivit en samband med många föräldrar. Hur skaffar skolcafeterior sina ingredienser? Hur hanteras livsmedelssäkerhet? Vilka är standarderna för att köpa färska ingredienser? Med dessa frågor i åtanke intervjuade författaren Metro, en tjänsteleverantör som levererar livsmedelsdistribution och ingredienser till flera skolor, för att få insikter i det nuvarande tillståndet och trenderna för campusmat ur en tredjepartsleverantörs perspektiv.
Färska ingredienser förblir mainstream i campus livsmedelsupphandling
Skolcafeterior är en speciell cateringmarknad eftersom deras konsumenter främst är barn. Staten innebär också stränga kontroller på livsmedelssäkerheten på campus. Redan den 20 februari 2019 utfärdade utbildningsministeriet, den statliga administrationen för marknadsreglering och National Health Commission gemensamt ”föreskrifter om skolmatsäkerhet och näringshälsohantering”, som föreskriver strikta bestämmelser om förvaltningen av skolcafeterior och externa livsmedelsköp. Till exempel "skolcafeterior bör upprätta ett spårbarhetssystem för livsmedelssäkerhet, exakt och helt registrera och behålla information om livsmedelsupphandling, vilket säkerställer matspårbarhet."
”Enligt de campus som betjänas av Metro genomför de strikt” förordningarna om skolmatsäkerhet och näringshälsohantering ”med mycket stränga krav för ingredienser. De kräver färska, transparenta och spårbara ingredienser med kompletta, effektiva och snabbt tillgängliga testrapporter, tillsammans med ett ljudcertifikat/biljett/arkivhanteringssystem för att säkerställa spårbarhet för livsmedelssäkerhetscertifiering, ”uttalade den relevanta personen som ansvarar för Metros offentliga verksamhet. "Enligt så höga standarder är det svårt för förberedda måltider att uppfylla kraven från campuscafeterior."
Baserat på campus som serveras av tunnelbana förblir färska ingredienser mainstream i upphandling av campus. Under de senaste tre åren har till exempel färskt fläsk och grönsaker stått för över 30% av Metros leveranser. De tio bästa färska matvarorna (färskt fläsk, grönsaker, frukt, kylda mejeriprodukter, färskt nötkött och lamm, ägg, färskt fjäderfä, ris, levande vattenprodukter och frysta fjäderfä) står kollektivt för 70% av utbudet.
I själva verket är livsmedelssäkerhetshändelser i enskilda skolcafeterior inte utbredda och föräldrar behöver inte vara alltför bekymrade. Skolcafeterior har också tydliga krav för att köpa extern mat. Till exempel bör ”skolcafeterior etablera ett inställningssystem för upphandlingar för livsmedel, livsmedelstillsatser och livsmedelsrelaterade produkter, registrera korrekt namn, specifikation, kvantitet, produktionsdatum eller batchnummer, hållbarhet, upphandlingsdatum och namn, adress och kontaktinformation för leverantören och behålla det relevanta vouchers som innehåller ovanstående information. Rättsperioden för upphandlingskontrollposter och relaterade kuponger bör vara inte mindre än sex månader efter att produktens hållbarhet har löpt ut; Om det inte finns någon tydlig hållbarhet, bör lagringsperioden vara inte mindre än två år. Retentionsperioden för poster och kuponger för ätliga jordbruksprodukter bör vara inte mindre än sex månader. ”
För att uppfylla de "stränga" upphandlingskraven och standarderna för campuscafeterior har Metro utvecklat spårbarhetssystem för försäljningsartiklar med hög volym som frukt, grönsaker, vattenlevande produkter och kött i mer än ett decennium. Hittills har de utvecklat över 4500 spårbara produkter.
”Genom att skanna streckkoden kan du känna till tillväxtprocessen för detta parti av äpplen, den specifika fruktträdgårdsplatsen, området för fruktträdgården, markförhållanden och till och med odlingens information. Du kan också se bearbetningsprocessen för äpplen, från att plantera, plocka, välja, förpacka, till transport, allt spårbar, ”förklarade den relevanta personen som ansvarar för Metros offentliga verksamhet.
Under intervjun lämnade dessutom temperaturkontrollen i Metros färska matområde ett djupt intryck på reportern. Hela området hålls vid en mycket låg temperatur för att säkerställa maximal färskhet och säkerhet för ingredienserna. Olika lagringstemperaturer är strikt kontrollerade och differentierade för olika produkter: kylprodukter måste hållas mellan 07 ° C, frysta produkter måste vara mellan -21 ° C och -15 ° C, och frukt och grönsaker måste vara mellan 010 ° C. Faktum är att Metro har strikta standarder för att säkerställa säkerheten och integriteten för hela kallkedjan från leverantörerna till Metros distributionscenter, från distributionscentret till Metro's -butiker och har till slut till kunderna strikta standarder för att säkerställa säkerheten och integriteten i hela kallkedjan.
Skolcafeterior är mer än bara "fyller"
Tyngdpunkten på färsk ingrediensupphandling i skolcafeterior beror på näringshälsoöverväganden. Eleverna befinner sig i en kritisk period av fysisk utveckling och de äter oftare i skolan än hemma. Skolcafeterior spelar en viktig roll för att säkerställa barns näringsintag.
On June 9, 2021, the Ministry of Education, the State Administration for Market Regulation, the National Health Commission, and the General Administration of Sport of China jointly issued the “Guidelines for the Construction of Nutrition and Health Schools,” which specifically states in Article 27 that each meal provided to students should include three or more of the four categories of food: grains, tubers, and legumes; grönsaker och frukt; Vattenprodukter, boskap och fjäderfä och ägg; Mejeri- och sojaprodukter. Mångfalden av mat bör nå minst 12 typer per dag och minst 25 typer per vecka.
Näringshälsa beror inte bara på ingrediensernas mångfald och rikedom utan också på deras friskhet. Näringsforskning indikerar att ingrediensernas friskhet väsentligt påverkar deras näringsvärde. Unfresh -ingredienser resulterar inte bara i näringsförlust utan kan också skada kroppen. Till exempel är färska frukter viktiga källor till vitaminer (C -vitamin, karoten, B -vitaminer), mineraler (kalium, kalcium, magnesium) och kostfiber. Näringsvärdet för unfresh -frukter, såsom cellulosa, fruktos och mineraler, äventyras. Om de förstör, förlorar de inte bara näringsvärde utan kan också orsaka gastrointestinal obehag, såsom diarré och buksmärta, vilket är skadligt för hälsan.
"Från vår serviceupplevelse har förskolor högre krav på färska ingredienser än allmänna skolor eftersom små barn har högre näringsbehov, och föräldrar är mer känsliga och bekymrade," förklarade den relevanta personen som ansvarar för Metros offentliga verksamhet. Det rapporteras att dagisskunder står för nästan 70% av Metros tjänster. På frågan om Metros specifika upphandlingsstandarder använde den relevanta personen som ansvarar acceptansstandarderna för färskt kött som exempel: bakbenkött måste vara färskt, rött, med högst 30% fett; Frambenkött måste vara färskt, rött och glansigt, utan lukt, inga blodfläckar och inte mer än 30% fett; magkött får inte ha mer än tvåfingerbredd fett, inte mer än fyra finger tjocklek och ingen maghud; Trippelkött måste ha tre tydliga linjer och högst tre-fingertjocklek; Sekundärt kött måste vara färskt med högst 20% fett; och ömsesidigt måste vara mjukt, icke-vattnat, utan svansstycke och inget fäst fett.
En annan uppsättning data från Metro visar att de höga standarderna dagis har för ny upphandling: ”Kindergarten -klienter står för 17% av Metros färska fläskköp, med nästan fyra inköp per vecka. Dessutom står grönsaksköp också för 17%. ” Från Metros introduktion kan vi se varför de har blivit en långsiktig stabil livsmedelsleverantör för många skolor och dagis: "Att följa" från gård till marknad "-kvalitetssäkring i hela, från att plantera och avla gårdar, säkerställa höga standarder vid källan till leveranskedjan."
”Vi har 200 till 300 revisionskrav för leverantörer; En leverantör måste genomgå flera utvärderingar för att godkänna revisionen som täcker hela processen från plantering, avel, till skörd, ”förklarade den relevanta personen som ansvarar för Metros offentliga verksamhet.
Kontroversen om ”beredda måltider som kommer in på campus” uppstår eftersom de för närvarande inte helt kan tillgodose livsmedelssäkerhet och näringsmässiga hälsobehov för campusmat. Denna efterfrågan driver i sin tur matrelaterade industrikedjebolag för att tillhandahålla specialiserade, förfinade, unika och nya tjänster, vilket ger upphov till professionella institutioner som Metro. Skolor och utbildningsinstitutioner som väljer professionella leverantörer som tunnelbana fungerar som föredömliga modeller för dem som inte kan säkerställa cafeteria näring och säkerhet.
Posttid: jul-15-2024